聯系我們
深圳市skr西點培訓學校
電話：13760473280
傳真：020-99999999
郵箱：3525536948@qq.com
地址：廣東深圳龍崗區坪山區白巧克力草莓蛋糕
點擊量：發布時間：2022-10-23 18:27
色鮮味俱全的白巧克力草莓蛋糕來襲啦！你準備好了么？
白巧克力草莓蛋糕（三能6寸心形模具）
蛋糕片材料：
雞蛋2個，細砂糖60g，低筋面粉60g，融化的黃油20g
酒糖液：
水50g，細砂糖35g，櫻桃利口酒1大勺
白巧克力醬材料：
蛋黃3個，細砂糖35g，牛奶250g，低筋面粉12g，玉米淀粉12g，無鹽黃油120g，白巧克力70g，櫻桃利口酒1大勺
裝飾：
鮮奶油100g，細砂糖7g，白巧克力100g（烘焙專用，非超市出售的那種），草莓適量，綠色開心果。
白巧克力草莓蛋糕
制作過程：
1）制作蛋糕片：全蛋+細砂糖隔熱水不停攪拌，至38度左右離開熱水。
2）以中速（每秒大概兩圈）攪拌大概3分鐘，然后換為低速輕柔的慢慢的攪拌大概2分鐘，讓打發的蛋液很細膩，滴落的蛋液在盆中寫一個8字，也不易消失的程度。
3）篩入低筋面粉，用橡皮刮刀將打發的全蛋和低筋面粉翻拌均勻，大概拌50下左右。
4）橡皮刮刀上倒入溫熱的黃油，然后與之前的面糊完全拌均勻，不要拌的過度，拌勻即可。
5）拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以200度中層烤約10分鐘左右，烤好網架上放涼備用。
6）制作酒糖液：細砂糖+水煮沸后，加入櫻桃利口酒拌均勻即可，備用。
7）制作白巧克力醬：白巧克力醬是以卡士達奶油醬為基礎；蛋黃+細砂糖攪拌至體積膨脹，顏色發白；然后篩入低筋面粉和玉米淀粉拌勻，接著加入溫熱的牛奶拌均勻；將上述物體倒入小奶鍋中，以中小火加熱，使用小號打蛋器攪拌，不停攪拌，直到成為均勻的粘稠的糊狀，關火。
8）接著將切碎的白巧克力放入，攪拌并融化；接著隔冰水不停攪拌，至溫度降至常溫——
9）室溫徹底軟化的黃油事先拌成膏狀質地，然后加入上一步中，攪拌均勻，最后加入利口酒，這樣白巧克力醬就做好了。
白巧克力草莓蛋糕
10）組合：徹底放涼的蛋糕片，撕去烘焙紙；用模具刻一個印后，用好用的剪刀剪出形狀，不建議直接用模具刻，直接刻出來的蛋糕片一般都比模具小一點，而且邊緣很難看；剪好后，烘烤時的底面沖上鋪于慕斯圈內（慕斯圈置于小盤上，我墊了廚房紙巾和塑料保鮮袋做底).
11)均勻地刷上酒糖液。
12）草莓切去蒂，然后切一半，切面貼在模具上，挨個擺好。
13）白巧克力醬在底部擠入薄薄一層，然后將草莓的縫隙填滿。
14）在中間放上幾顆整個的草莓，然后繼續填補空隙。
15）白巧克力醬填滿了，蓋住了草莓。
16）鋪上第二片蛋糕片，然后刷一些酒糖液，放入冰箱冷藏幾個小時后取出。
17）幾個小時后，將鮮奶油+細砂糖打發，涂抹在蛋糕上方——
18）這個蛋糕很好脫模，所以我沒用吹風機這樣的工具，直接拿起模具，蛋糕就會慢慢脫落。
19）脫模后，將比較規則的大片的巧克力扇形花在蛋糕周圍圍一圈，然后將其他形狀各異的扇形花在里層鋪兩層，鋪的立體有層次最好。接著將草莓切開，鋪于內圈，涂抹鏡面果膠后，撒上開心果碎。錯誤：模具太小
請按照你模具的大小來烘烤蛋糕。千萬不要用一個8寸蛋糕烤盤，裝一個9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來或者在蛋糕中間形成了一個巨大的山峰。
錯誤：蛋糕沒熟就拿出
在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前，請務必確認烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是干凈的，那證明你的蛋糕已經做好了。
錯誤：急著脫模切蛋糕
等待是艱難的。蛋糕的香味太過誘人，你可能沒辦法抵住誘惑。但千萬要等蛋糕冷了再脫模再切。在室溫下靜置，不要想用冰箱冷卻這種投機取巧的辦法，如果使用冰箱，蛋糕最后是粘的。美味總是有代價的。
上一篇：木糠蛋糕
下一篇：西點4個月學習培訓有用嗎？
