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云朵蛋糕卷，卷出來的香濃美艷！

 

云朵蛋糕卷（27CM*27CM烤盤一個）

 

蛋黃：3個

 

砂糖：20克

 

牛奶：35克

 

色拉油：35克

 

低粉：60克

 

蘭橙酒適量

 

蛋白：3個

 

砂糖：30克

 

夾餡部分：香草杏醬適量

 

云朵蛋糕卷

 

1、蛋黃加入砂糖打發至砂糖融化。然后加入色拉油攪拌均勻，這個時候取適量面糊加入蘭橙酒攪拌均勻（根據顏色來決定用量）。

 

2、剩余的面糊加入牛奶攪勻后過篩入低粉。低粉也要預留少部分加入蘭澄酒面糊中（根據面糊的稀薄程度來調整用量）。

 

云朵蛋糕卷

 

3、切拌均勻后的面糊備用。蛋白加入幾滴檸檬汁打發成大泡泡，然后分次加入砂糖打發至9分發。

 

4、取1/3打發的蛋白稀釋蛋黃面糊。

 

云朵蛋糕卷

 

5、用橡皮刮刀切拌均勻后加入剩余的2/3蛋白徹底切拌均勻。

 

6、蘭橙酒面糊用少量的蛋白稀釋，如果顏色覺得不夠可以可以加2滴藍色素調色。完成后的藍色面糊裝入裱花袋中備用

 

云朵蛋糕卷

 

7、裱花袋剪小口子，然后在油紙上畫出云朵的樣子。裱完后立刻送入預熱150度烤箱中中層烤1分鐘至摸起來變干爽后取出（時間根據自家溫度烤箱不同來調節）。

 

8、將調制好的蛋糕卷面糊倒入烤盤，表面大致抹平。

 

云朵蛋糕卷

 

9、入預熱烤箱中中下層160度烤約10——15分鐘（根據自家烤箱溫度不同來調節），完全放涼后撤去油紙小心的剝開。

 

10、用烤的那一面來抹杏桃果醬，然后用抹刀大致抹平整。用搟面杖配合油紙將蛋糕卷卷起，入冰箱略微冷藏后切開食用。

烘焙店里的巧克力擁有光滑外表的秘訣在于它是經過調溫。經過調溫的巧克力外表富有光澤;折斷時還能清晰聽見一聲脆響。沒有經過調溫就融化的巧克力在室溫下往往柔軟粘稠，顏色較深，而且表面上還帶有白色斑點的反霜現象。調和巧克力就是為了避免這些常見問題，從而使制造出來的巧克力光滑柔亮，香脆美味。

 

調和巧克力并不復雜。這個過程一般持續30分鐘即可。下面，我們一起來看看如何為巧克力調溫。

 

1. 選擇巧克力

 

最好使用1磅巧克力，因為這個分量的巧克力比較容易調溫。如果你覺得1磅巧克力超出你需要的分量，你可以適當減少分量，并留著以后備用。選一款你喜歡吃的、不含水果或者堅果等固體物質的巧克力。由于黑巧克力是最容易調溫的，因此，如果你是第一次為巧克力調溫，建議使用黑巧克力。初學者不要選牛奶巧克力。等到你已經掌握好調溫技術，你便可以嘗試為牛奶巧克力或者白巧克力調溫。首先，你要確保所使用的巧克力質地堅硬并且富有光澤。如果巧克力有白色斑點、質地柔軟、顏色較深，那么這種巧克力不適合用來調溫。另外，我們也不建議使用巧克力屑，因為巧克力屑更難調和溫度。

 

2. 切出3/4塊巧克力

 

將巧克力切成4塊，并取其中1塊備用。將剩下的3塊巧克力切成小塊并將其放進微波爐碗中。

 

3. 融化巧克力

 

把切塊的巧克力放進微波爐加熱30秒。接著每隔30秒就攪拌一次巧克力，直到巧克力完全融化并且呈順滑狀。

 

4. 調和巧克力溫度

 

將融化的黑巧克力調節到46℃(如果是牛奶巧克力或者白巧克力，則要調節到43℃)。一旦巧克力融化，立刻用巧克力測溫儀測量巧克力的溫度。如果溫度不足46℃，則要再加熱一段時間。注意觀察巧克力的溫度，不要讓巧克力超出規定溫度。

 

5. 攪拌巧克力

 

將剩下的1塊巧克力加入到融化的巧克力里面，輕輕攪拌，直到巧克力充分混合。注意，務必要確保大塊的巧克力融化。有的人會在大塊的巧克力表面上保持刮擦的動作，以便巧克力快速融解，而且，已經融化的巧克力的溫度在一定程度上融化大塊巧克力。但是，新加入的大塊巧克力也會使融化的巧克力溫度下降。

 

6. 再次調節巧克力溫度

 

再次將融化的黑巧克力冷卻到32℃(如果是白巧克力，則要冷卻到30℃)。當巧克力冷卻時，繼續攪拌巧克力，知道達到規定的溫度。

 

7. 檢驗巧克力的調溫結果

 

取一勺巧克力涂抹在烤盤紙或者蠟紙上并觀察巧克力是否凝固。一般來說，經過調溫的巧克力在幾分鐘之內會凝固。當你看到巧克力逐漸失去光澤，表面開始變粗糙，這就說明巧克力開始從外到內凝固。在較冷的室溫下，調溫后的巧克力要花4——6分鐘凝固。切忌將巧克力放進冰箱以加快凝固速度，因為這樣會對巧克力的質量造成影響。如果發現巧克力沒有調溫成功，那么你需要繼續攪拌，使巧克力的溫度下降1——2℃。隨后，再進行調溫測試。記住，不同品牌的巧克力以及不同的環境也會影響巧克力的調節溫度。

 

8. 剔除巧克力屑

 

將巧克力里面含有的沒融化掉的巧克力屑剔除出來。如果巧克力塊還沒有完全融化，需要及時清理掉，否則會影響融化的巧克力的溫度。

 

如果以上步驟你能順利完成，那么衷心恭喜你，巧克力的調溫步驟已經完成了。接下來，你就可以運用調溫后的巧克力制作各種巧克力食品了。

 

溫馨提示

 

1. 使用調溫巧克力，要注意保溫。黑巧克力一般保持在29℃——32℃左右。你也可以將巧克力隔熱水保溫，并不斷攪拌巧克力。你也可以使用電熱墊的低檔來保持巧克力的溫度，注意在電熱墊與裝巧克力的碗之間最好隔一塊毛巾。無論你選擇哪種方法保溫，最重要是你要不斷攪拌巧克力以便巧克力的溫度均勻。

 

2. 所需工具：1磅黑巧克力、巧克力調溫溫度儀、微波爐、適合微波爐用的玻璃碗、橡膠塑料刀。