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點擊量：發布時間：2023-03-14 01:41
西點蛋糕烘焙入門知識
很多外語正版蛋糕烘焙書里的原材料，因為漢語翻譯的關聯，許多原材料令人很難以相信，這兒一篇有關烘焙材料的詳細介紹類文章內容，里邊小結了一些常見的食物，下列是選節一部分：
小麥面粉
荷蘭小麥面粉由粉的細致度而分，一般T55是常見小麥面粉，合適塔皮，普通蛋糕，大多數甜品。T45更細致，傳說故事合適可頌面包，曲奇餅干等。而T65的面香更濃厚，合適法棍面包等軟歐面包。
中國的小麥面粉則依據蛋白含量而作區別，中筋粉是常見小麥面粉，合適各種曲奇餅干，搟面皮，塔皮等。低筋粉則合適生日蛋糕。高筋面粉合適吐司面包。
黃油
黃油分無鹽和有鹽黃油，一般蛋糕烘焙用無鹽黃油。
無鹽中則有一般黃油（英國原產地）和發醇黃油（荷蘭原產地）。發醇黃油味兒變香，色調也不一樣。
倘若經濟發展容許，黃油量大的菜譜最好是采用發醇黃油，那般的制成品會十分美味可口。
發醇黃油中：荷蘭家中最愛總統牌；荷蘭甜點店最愛塔桿牌；荷蘭技術專業甜點師和大廚師最愛AOP的伊斯尼。
除開之上黃油外，也有一種獨特的沒有水塊狀黃油，黃油含量在99%，一般開酥喜愛用這類（可頌面包，千層酥皮）。這類黃油也是純天然純黃油，但歷經解決后，黃油的熔點變高了，因此不易在開酥全過程中混酥。
生雞蛋
一般菜譜里說“一個雞蛋"就是指去殼后50~55克的蛋。
雞蛋黃要新鮮。
蛋白質一般喜愛用老蛋白質，即先把蛋白質提取，密封性冷凍三天~2周后應用。法式馬卡龍一般用老蛋白質。
巧克力
蛋糕烘焙用巧克力一般有一個xx%的含量標示，這一百分數含量表明的是在其中“可可脂+巧克力粉”的含量。白巧克力往往是白的，是由于在其中僅有可可脂，沒有巧克力粉。
每一個巧克力的原包裝上都是有這一巧克力若必須控溫需要的溫度。每一個巧克力所需溫度都不一樣。
巧克力品牌：頂尖巧克力有：法芙娜。法芙娜系列產品中每個巧克力都來源于不一樣的種植區，因此即便含量很相仿，如64%和66%，口感全是徹底不一樣的。有的口味淡，有的呈酸性，有的偏苦。次一級但也非常好的巧克力有：嘉利寶，可以非常有
鮮奶油
蛋糕裱花用鮮奶油（能夠消磨到有點硬，但也因而，會出現一些附加的防腐劑）：藍風車，安佳
甜點幕斯等用的鮮奶油（要是消磨至有紋理就可以，味兒更強）：塔桿，總統牌
糖
白砂糖：一般用日本來的綿白糖，較為易溶化。
果糖：沒有白砂糖甜，一般巧克力和糖塊中會采用。
轉化糖：比白砂糖更甜，且有保濕補水的功效。棉花糖，必須保濕補水的生日蛋糕里會采用
新鮮水果
因為水果難以保質保量，因此有時候用冷藏新鮮水果的果蓉反倒更勝一籌。這類果蓉一般是在新鮮水果最贊的時間採摘出來，清洗冷藏生產加工成效泥，味兒能夠確保，且沒有防腐劑。
果蓉中比較好的品牌有：Boiron寶茸，Ravifruit樂果紛
果干
榛子仁：土爾其來的比較好
南瓜子：沙特產的較為綠。西班牙的是紫皮的，更貴。
果膠粉
果膠粉能具有凝結功效。酸能夠協助果膠粉凝結。
果膠粉分：夾心糖用果膠粉：X58,黃果膠，iPhone果膠；水晶果凍用果膠粉：NH果膠(幕斯里的水晶果凍隔層用這一）。
吉利丁和吉利丁粉
吉利丁和吉利丁粉歸屬于同一種化學物質。吉利丁粉稍微更腥，可是更劃算。吉利丁粉必須和水一起溶化，因此不大好把握液體的量。
吉利丁應用前必須在涼水中泡軟。應用時放進熱的液體中就可以。
果膠
冷用果膠：冷疑果膠，一般用在刷冷用甜品如生日蛋糕水果上。
熱用果膠：鏡面玻璃果膠，一般用于刷熱的小點心如蘋果派。
遮蓋巧克力（巧克力淋醬）
這類巧克力歷經解決，能夠不用控溫就可以做到控溫巧克力的實際效果-脆，亮，不容易溶化。
一些巧克力淋面秘方也會用這一做為原材料之一。法芙娜，可以非常有都是有淋醬，有黑巧克力也是有白巧克力淋醬。
黑色素
1.水溶黑色素：法式馬卡龍，打發蛋白，翻糖餅干
2.水溶性黑色素：巧克力，鮮奶油
百里香
1.百里香來自于香草莢，因此可用香草莢就不必吉利丁。
2.大溪地產的香草莢最好是，又大又香，但難以尋找，并且十分價格昂貴。巴布亞新幾內亞的性價比高較為高，也很非常好，價錢僅有大溪地的10%。
酒
BlueCuracao：深藍色的橙味酒
GrandManier：柑曼怡柑橘味力嬌酒
Rum:朗姆酒-冰淇淋，巧克力生日蛋糕
JacobertFramboise:刺莓味配制酒
Kirsch:櫻桃白蘭地-黑森林
白朗姆酒、馬薩拉：芝士蛋糕
